Lista Produktów Tradycyjnych


Chleb wiejski konecki

fot. MRiRW

Produkt wpisany na listę w dniu 20 kwietnia 2007 r. w kategorii wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Chleb wiejski konecki to typowy okrągły bochenek chleba średnicy około 24 cm i wysokości od 9 do 12 cm. Po upieczeniu wazy 1,2 kg.  Posiada średnio błyszczącą, jasnobrązową skórkę z delikatnym połyskiem, spód ma lekko spękany i pokryty mąką. Miękisz chleba jest jasnoszary, ma widoczne pęcherzyki powietrza, jest elastyczny, przy lekkim naciśnięciu łatwo wraca do pierwotnego stanu. Zapach tradycyjnego chleba z wyczuwalną nutą zakwasu.

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:
Do połowy XX wieku chleb na Konecczyźnie był wypiekany w większości domów w tzw. piecach chlebowych, jak również (według receptury wiejskiej) w niewielkich piekarniach na potrzeby wąskiej grupy odbiorców z miasta czy też na wymianę za inne produkty. Z upływem lat zaniechano powszechnego wypieku chleba w gospodarstwach domowych. Dziś już tylko okazjonalnie niektóre gospodynie pieką chleb dla podtrzymania tradycji, głównie na okoliczność świąt parafialnych, dożynek lub uroczystości wiejskich. Obecnie w niektórych piekarniach powiatu koneckiego wypieka się nadal chleb wiejski konecki tradycyjną metodą. Cechą charakterystyczną chleba wiejskiego koneckiego jest jego wypiek w tradycyjnym piecu z cegły szamotowej, opalanym drewnem liściastym. Do robienia zakwasu wykorzystuje się wyłącznie mąkę żytnią. Wszystko to wpływa na oryginalność tego chleba, a tym samym na smak pochodzący z fermentowanego zakwasu i zapachu spalanego drewna, który stosuje się do opalania pieca. Walory smakowe podkreśla dodatkowo spękana i chrupiąca, dość gruba skórka na wierzchu chleba z domieszką lekko przyprażonej mąki ze spodniej jego części, a także pulchność wynikająca z dużej ilości porów w miąższu. Ograniczona skala wypieku chleba wiejskiego koneckiego sprawia, że produkt ten jest bardzo ceniony wśród smakoszy pieczywa. Utarł się już zwyczaj, że ten tradycyjny chleb powinien się znaleźć na świątecznych stołach mieszkańców Konecczyzny.

Piekarnia
Irena Anna Mastalerz

ul. Warszawska 6
26-200 Końskie
tel. +48 41 372 25 67